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大仁科技大學以藥立校，創立於民國55年，初期招收五專藥學科修業六年。於88年8月1日學校升格技術學院。

為落實推動本校校務發展計畫，依本校現有之所系科特色重新整合，92年開始成立改名科技大學推動委員會，於92年8月1日成立「健康學群」，包括環境管理、製藥科技及生物科技三個研究所；藥學、食品科技、生物科技、環境工程與科學、職業安全及護理等五個系科。
93年5月17日教育部改名科大訪視委員建議「學群」名稱應涵蓋環境管理研究所。
93年8月之校務發展委員會會議通過將「健康學群」改為「環境與健康學群」。
94年8月1日正式改名大仁科技大學後並將學群改為「環境暨健康學院」。
95年8月獲教育部通過准予設立食品科技研究所，因此，本學院目前有六個系(藥學系、食品科技系、職業安全衛生系、環境資源管理系、生物科技系、護理系)、四個研究所 (製藥科技研究所、環境管理研究所、生物科技研究所、食品科技研究所)。
97年8月1日改名為大仁科技大學「藥學暨健康學院」。
97年8月1日因應96年科大評鑑意見暨校友總會意見改名「藥學暨健康學院」。
100年8月1日，職業安全衛生系與環境資源管理系合併為環境與職業安全衛生系。
101年8月1日，寵物美容學位學程成立。
102年8月1日，消防安全學士學位學程成立

藥學暨健康學院坐落本校達文西大樓 (92年新建完成，93年完成搬遷)。